CULINAIRE
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CULINAIRE |
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"LA CUISINE "GRECQUE ET CRETOISE" |
boulettes de poulpe "kefte-htapodi"
Ingrédients :
1 kilo de poulpe
2 tranche de pain ramolli dans du vin et écouté
du persil haché finement, poivre, sel, et pour la friture de l'huile d'olive
1 cuillerée à café d'origan en poudre
1 gros oignon en bouillie
1 jaune d'oeuf
de la farine, étalée pour rouler les boulettes
Bien laver le poulpe et le faire cuire avec un bouquet garnit pendant 7 à 8 minutes.
Le congeler avant de le hacher finement.
Ajouter les ingrédients ci-dessus, façonner les boulettes, les passer dans la farine et les frire dans l'huile d'olive.
servir avec de la Retsina ou un vin blanc sec.
Moules Insulaires "midia nissiotika"
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
1 kilo de moules de taille moyenne
1 tasse d'huile d'olive extra vierge de Crète ou de Kalamata si possible
3 grosses gousse d'ail, sel, poivre
1 tasse à café de persil haché finement
1 verre à vin de Ouzo
Après avoir bien nettoyer les moules, mettre la tasse d'huile d'olive dans une casserole et faire bien revenir l'ail coupé en fines tranches.
Ajouter les moules, le persil, le ouzo et surtout pas d'eau, bien mélanger dans la casserole et couvrir en laissant cuire 8 à 10 minutes
Servir chaud (se consomme comme entrée ou plat).
Ingrédients pour 4 personnes
4 aubergines moyennes,
4 oignons,
1 tête d'ail + aromates (coriandre moulu, cumin moulu, piment doux sel gros et fin) bouquet de persil,
Huile d'olive uniquement et de qualité.
- Éplucher les aubergines en enlevant dans le sens de la longueur la peau en alternance, une fois oui une fois non, pas plus de 4 fois par aubergine, les fendre en 4 dans le sens de la longueur en prenant bien soin de ne pas découper les deux extrémités puis les bourrer à l'intérieur de gros sel pour qu'elles dégorgent.
Pendant ce temps, éplucher oignons, ail, les couper en lamelles larges, faire blanchir en couvrant la poêle à feux doux toujours à l'huile d'olive, quand c'est bien ramolli ajouter les aromates (pour coriandre et cumin 1/2 cuillère à café, en ce qui concerne le piment c'est selon le goût des convives), c'est à ce moment là que l'on effeuille le persil en prenant soin de bien mélanger le tout, ainsi nous obtenons une farce.
Après un quart d'heure, rincer les aubergines, essuyer à l'aide d'un torchon ou autre, les faire dorer à la poêle à feux moyen, ne pas oublier de les tourner souvent, lorsqu'elles sont devenues molles les égoutter et laisser refroidir quelques minutes puis les placer dans un plat, les farcir de la mixture : oignons ail persil en prenant soin de les retourner et farcir les quatre côtés très délicatement car elles sont devenues très fragiles, on place le tout au four : cuisson 1/2 heure à four moyen
A consommer le lendemain chaud ou froid en pressant du citron sur les aubergines dans l'assiette.
BONNE DÉGUSTATION le tout arrosé de vin blanc sec ou RETSINA le vin Grec résiné.(avec modération)
Ingrédients pour 4 personnes
600gr de viande de boeuf hachée
100gr de riz que l'ont fait tremper dans un bol avec de l'eau
1 os à moelle, 2 jaunes d'oeuf, 1 citron
3 grosses gousses d'ail, 1 oignon moyen, bouquet de persil
1/2 cuillère à café de coriandre
3/4 de cuillère à café de carvi
sel, poivre, un verre à vin d'huile d'olive , trois litres d'eau.
Hacher fin : oignon ail et persil mettre la viande dans un saladier, joindre les condiments, égoutter le riz le mettre également dans le saladier, puis bien malaxer le tout pour obtenir un mélange homogène, ajouter un jaune d'oeuf en continuant de malaxer, sur la table poser une feuille de papier la couvrir d'une petite couche de farine ainsi que vos mains, ensuite prendre avec une cuillère à dessert du mélange et rouler entre les deux paumes de main de façon à obtenir une boulette dont la grosseur ne doit pas dépasser la dimension d'une noix que l'on roule dans la farine ainsi pour tout le contenu du saladier, ne pas hésiter de fariner souvent les paumes de mains pour éviter que le mélange ne colle, il faut réaliser des boulettes bien fermes,
Dans un faitout profond placer l'huile d'olive et l'os à moelle, faire mijoter quelques instant puis mettre les trois litres d'eau, amener à ébullition et à ce moment là a l'aide d'une écumoire placer une à une les boulettes après les avoir débarrassé du surplus de farine, faire bouillir à feux moyen jusqu'à évaporation de 1/3 du liquide, arrêter la cuisson.
Presser le citron dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf, battre à l'aide d' un fouet tout en continuant de remuer, verser avec une louche du bouillon chaud et en ajouter dans le bol pour monter doucement en température oeuf et citron, quand le bol est plein arroser avec un geste tournant la soupe, il n'y a plus qu'à servir.
il ne faut plus faire bouillir à partir du moment ou l'on a ajouté le mélange citron et oeuf, bon appétit !
la moussaka façon crétoise
Ingrédients pour 4 personnes
2 belles aubergines ou 3 moyennes,
2 courgettes
600 gr de viande hachée (agneau et boeuf par moitié)
un gros oignon, 4 grosses gousses d'ail, bouquet de persil
Aromates : cannelle, carvi, coriandre,sel, poivre cinq baies
préparer 3/4 de litre de béchamel
Couper les aubergines et les courgettes en lamelles épaisses de 5m/m environ dans le sens de la longueur et les faire dorer dans une poêle à l'huile d'olive
Hacher finement : oignon ail et persil, mettre la viande dans un saladier, ajouter les condiments, bien malaxer le tout pour obtenir un mélange homogène et faire revenir légèrement dans une poêle.
Dans un plat qui va au four : après l'avoir huilé (huile d'olive) étaler une couche de courgettes, couvrir avec la viande hachée puis une couche d'aubergines continuer l'alternance jusqu'à ce que l'on arrive à 1,5 cm du haut du plat, recouvrir le tout avec une béchamel mi-liquide et placer le tout à four moyen environ 1/2 heure servir chaud
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boulettes de viande "keftedes"
Ingrédients pour 4 personnes
700 gr de viande hachée (agneau et boeuf par moitié)
un jaune d'oeuf
un gros oignon, 4 gousses d'ail, bouquet de persil le tout finement haché,
coriandre moulu, carvi moulu, poivre (les 5 baies), 4 feuilles de menthe (dhiosmo) séchées et effritées
30 gr de mie de pain trempée dans du lait tiède et égouttée
Placer le tout dans le saladier, puis bien malaxer pour obtenir un mélange homogène,
Étaler sur la table une couche fine de farine, également enduire de farine les paumes des mains, à laide d'une cuillère à soupe prendre dans le saladier de ce mélange et d'un léger mouvement de friction et de rotation des paumes de la main créer une boulette que l'on aplatie légèrement, ensuite la placer sur la couche de farine de la table, réaliser ainsi tout le contenu du saladier.
Dans une poêle où l'on a rempli le fond d'huile d'olive et à feux moyen placer une à une les boulettes lorsque l'huile est chaude, attention à la cuisson elles doivent êtres cuites molles, les sortir au fur et à mesure qu'elles sont cuites et les déposer dans un plat ou on aura pris soin d'y placer un feuille de papier essuie tout
Servir tiède ou froid .
On peu également les servir avec une sauce tomate faite maison, placer les boulettes dans un récipient en les couvrants de la sauce tomate et une légère cuisson de 5 minutes.
Bon appétit
Pour une bonne sauce tomate CRETOISE : un mail OK !
TSADZIKI ET POULPE
"tsadziki"
Yaourt aux concombres Recette grecque traditionnelle,
Ingrédients pour 4 personnes
Un concombre moyen,
300 g. de yaourt de Brebis,
2 gousses d'ail,
une cuillère à soupe d'huile d'olive,
5 à 6 feuilles de menthe sèches, sel, poivre.
Épluchez le concombre sur toute la longueur, puis râpez la chair sur une râpe côté moyen.
Placez-la ensuite dans un chinois, salez moyennement, mélangez et laissez dégorger 15 minutes.
Égouttez. Mélangez avec le yaourt de Brebis, l'huile d'olive, l'ail finement haché, et les feuilles de menthe effritées.
Poivrez, mettez au frais 2 heureS.
Mélangez à nouveau avant de servir, accompagné de pain grillé ou de pommes de terre en papillote ou pour accompagné une viande grillée ...
le poulpe(chtapodi)
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de poulpes nettoyés
2 carottes pelées et coupées en rondelle, 2 citrons
1 oignon émincé fin
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de grains de coriandre (en nouet)
25 cl de vin blanc sec
5 cl d'huile d'olive, sel et poivre
600g de poulpes nettoyés (ôter les poches d'encre, les parties noires, les yeux et les becs).
A préparer la veille.
1) Couper les tentacules et les corps en morceaux de 2 centimètres de long, puis les mettre à tremper pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bien fraîche.
2) Retirer à l'aide d'une écumoire les morceaux de poulpes dégorgés et les mettre à blanchir dans 2 litres d'eau bouillante salée (gros sel), puis ajouter le jus d'un citron et reporter à ébullition pendant 5 minutes, en ôtant l'écume si besoin, puis les égoutter et les réserver.
3) Préparation
de "la grecque"
:
Dans une cocotte verser 5cl d'huile d'olive, faire chauffer, puis ajouter
l'oignon émincé, carottes coupées en rondelles, puis laisser suer à feu doux
pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de poulpes, et les faire mijoter 5 minutes, puis ajouter
25cl de vin blanc sec, 25cl d'eau, deux cuillères à soupe de grains de coriandre (en nouet, si possible), le jus du
deuxième citron, sel et poivre.
Mélanger à l'aide d'une spatule en bois, donner une petite ébullition et faire
cuire à couvert, à feu doux, pendant 1 heure.
4) Vérifier la cuisson et l'assaisonnement, puis arrêter la cuisson.
Placez les poulpes dans un plat, laisser refroidir à température ambiante avant de le placer dans le réfrigérateur.
Avant de servir le lendemain, ôter le nouet de coriandre et parsemer le plat de persil.
salade d'aubergines(melitzanosalata)
Ingrédients pour 4 personnes
4 aubergines de calibre moyen
2 tomates mûres concassées (en option)
1 petit oignon râpé
2 cuillerées à café de persil haché
100 g d'huile d'olive le jus d'un citron du sel et du poivre
Percer les aubergines avec une fourchette, les placer dans un plat à four et les faire cuire au four, à température moyenne, pendant 1 h 30 environ. Les retirer, les laisser refroidir et les préparer comme suit :
Couper chaque aubergine en deux et à l'aide d'une cuillère à café, enlever sa pulpe. Hacher la pulpe, bien l'égoutter et la mettre dans un bol.
Ajouter la tomate également égouttée, sel, poivre et le persil.
Verser par petites fractions d' huile et le citron tout en remuant. Servir froid.
